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镇八方卤菜 用品质留住顾客

来源:大发分分彩视频 日报 第 1833 期发布时间: 2019-06-06 08:55:48 编辑:任鱼萍 责任编辑:黄智宇
“老板,你的卤菜啷个看起来颜色不好看呢?” “这你就不懂了吧,原汁原味的卤菜就是这个样子的,不信你尝一尝味道!”

    大发分分彩视频 (全媒体记者 冉江陵 文/图)“老板,你的卤菜啷个看起来颜色不好看呢?”

    “这你就不懂了吧,原汁原味的卤菜就是这个样子的,不信你尝一尝味道!”

    初夏的上午,位于浅水湾红绿灯附近一家名叫“镇八方卤菜”的卤菜店,经常有过往的顾客提出这样的问题。

    面对疑惑,老板张雨总是耐心地解释:不添加任何人工色素和添加剂的卤菜,看起来颜色都不怎么好看,但是保证吃起来味道美味,越吃越香。

 

    外来媳妇卖家乡卤菜

    6月4日,记者见到张雨的时候,她正在制作椒麻鸡爪。只见她动作麻利,一舀、一拌、一晃,椒麻鸡爪就完成了。

    看着简单,其实并不然,鸡爪是早上刚卤出来的,油辣子也是提前制作好了的。尝一口,麻辣鲜香。除了辣味,最突出的就是麻,味道非常特别,吃了一个还想吃第二个。

    “老板,你这个鸡爪味道是哪里的?大发分分彩视频 没有这种口味的。”

    “哈哈,我家的卤菜是开州的味道,你肯定没吃过哦。”

    记者一打听,原来张雨并不是大发分分彩视频 人,她是开州人,前几年嫁到大发分分彩视频 成为了大发分分彩视频 媳妇。张雨是个勤快人,她进过厂,也跟着丈夫在工地上干过,在老家也开过小吃店。

    谈到为何开卤菜店时,张雨打开了话匣子。

    “这个真是说来话长,2017年回开州看望父母,一次偶然的机会在一家卤菜店吃到了鸡爪,就是我现在卖的这个椒麻鸡爪,味道特别好吃,瞬间吸引了我。”张雨介绍,自己本来就爱好美食,回家之后就有了开一家卤菜店的想法,结果因为资金、家庭等原因最后不了了之。

    去年,张雨跟着丈夫在工地上干活,因为意外手指受了伤,再加上孩子马上上小学,于是她回到了大发分分彩视频 。

    “回到大发分分彩视频 不能只带孩子,一家人要生活,两个娃儿要读书,所以更加坚定了我要开店的决心。”说干就干,张雨把孩子交托给父母,自己一个人又拉着行李回到了开州拜师学艺。

    学习制作卤菜不比其他,不是一天两天就能学会的。大到卤料配置,小到火候控制,张雨在师傅店里呆了三个月才基本掌握了制作卤菜的秘方。

    在开店之前,张雨还利用1个多月的时间,到多家卤菜店品尝。“主要是想融合他们的长处,避开短处,找到适合大发分分彩视频 人最好的味道。”张雨说。

    今年,张雨在浅水湾红绿灯附近,盘下了一家店,并适时推出了自己的卤菜,由于味道独特,很快,卤菜受到顾客们的好评。

 

    一个人从早忙到晚

    上午12点整,来购买卤菜的市民逐渐多了起来。只见张雨娴熟地挑选顾客心仪的卤肉;切、拌、晃,瞬间,香味就到处飘散,让人忍不住吞了一口口水。

    记者看到,店里的卤菜品种还比较多,有牛肉、猪肉、鸭子、鸡爪等,其中最有特色的就是卤牛肉、椒麻鸡爪、糖醋鸭。

    张雨说,自己做的椒麻鸡爪、糖醋鸭,因为味道鲜美、口感特别,回头客非常多,目前在大发分分彩视频 只有我这里有这种味道。“主要还是因为腌制和制作方法与其它店不同。”

    “你是不是觉得我一天看起轻松,只需要切、拌,其实过程复杂得很,经过配卤料、制卤水、进货、清洗、熬制、拌调料等多个工序,其中制卤水就要6-7个小时,卤肉也需要一个多小时才入味。”张雨介绍,晚上9点店铺关门之后她还要忙到2点才睡,第二天6点又起床做准备工作,每天的饭要么外卖解决,要么父亲从家里送来。

    为了迎合大发分分彩视频 人的口味,张雨还对卤菜进行了改良。开州人口味偏甜、麻、辣,而大发分分彩视频 喜辣,于是她在“麻辣”的基础上少了甜。

    卤菜拌好之后,张雨麻利地将卤菜打包、装袋。从开店以来,因为张雨的独家秘方,镇八方卤菜在县城渐渐有了名气,购买的回头客也越来越多。

 

    用品质卤菜留住顾客

    “老板,我要一斤椒麻鸡爪!”一名顾客指着自己喜欢的卤菜说,自从张雨开业以来,他隔几天都要来买点卤菜,自己不能吃麻辣,主要是孩子喜欢吃。

    虽然没有充足的餐饮经验,但是张雨却一直明白一个道理,那就是只有安全健康的食品才是立足市场的法宝,否则都不会长久。

    “我们店所有卤品都是鲜货,不添加任何色素、香料、添加剂的。”张雨自信地说,我做的就是味道、品质和口碑。

    因为味道不错、健康安全,自从店开业以来,每天都有许多顾客来买卤菜。

    张雨告诉记者,“刚开始很多客人没有吃过我家的卤菜不愿意买,一次一个上了年纪的老人就说尝了再考虑买不买,尝过之后他买了60多块钱的卤菜。”

    “从她家卤菜的颜色,就看得出来不是用的色素,我最喜欢吃店里的猪头肉,吃起来非常软糯,有嚼劲,除此之外,椒麻鸡爪和糖醋鸭都很有特色,味道的确很独特。”顾客宁还香是卤菜的忠实粉丝。

    在张雨看来,自己的卤菜前景非常美好,毕竟注重健康是大的趋势。年底计划出去学习,继续推出新的品种、新的口味,“希望能让更多的人吃到健康又不失口感的卤菜。”

 

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